Notícia
Muito além de somente fiscalizar e punir, o foco principal do Núcleo de Vigilância Sanitária é trabalhar com ações de orientação. Conforme relato da coordenadora do Núcleo Maria Alice Nogara, quando se trata de alimentação, um objetivo ainda maior é evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e, com a aproximação do verão, onde a temperatura se eleva, ela alerta para a necessidade de alguns cuidados específicos no tratamento e manipulação destes produtos.
Quando ir às compras, observe sempre a validade e aparência dos produtos, cujas embalagens não podem estar rasuradas. No caso de alimentos perecíveis, é preciso observar, também, a temperatura, a procedência e o carimbo de inspeção. A área de manipulação dos alimentos, segundo a coordenadora, deve estar sempre higienizada, assim como os equipamentos e utensílios.
Além disso, também é preciso dar atenção à algumas especificidades, como:
- Para a preparação de saladas que utilizam creme de maionese, não usar ovos para o creme, apenas maionese industrial;
- Evitar a contaminação cruzada ao separar alimentos crus dos cozidos; utilizando ferramentas diferentes para o corte de cada um;
- A área de distribuição deverá ter buffet quente com temperatura acima de 60°C, para alimentos que necessitam de aquecimento,
- Utilizar buffet frio para saladas e sobremesas que necessitam de refrigeração;
- Alimentos que necessitam de descongelamento devem passar pelo processo durante a própria refrigeração e não em temperatura ambiente;
O Núcleo também alerta para os cuidados necessários aos manipuladores de alimentos:
- Lavar as mãos com água corrente antes e durante a manipulação dos alimentos;
- Pessoas com ferimentos nas mãos, gripadas ou com outros problemas de saúde que possam comprometer a integridade dos alimentos devem ser afastadas temporariamente da função;
- Os manipuladores devem cuidar do asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados, limpos e trocados diariamente;
- Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte;
- Cabelos presos e protegidos com touca;
- Durante a manipulação, não fazer uso de adornos;
- Não fumar, tossir, espirrar, manipular dinheiro e/ou praticar outros atos que possam contaminar os alimentos durante sua manipulação;
- Objetos pessoais devem ser guardados em local específicos e reservados somente para este fim;
As Doenças Transmitidas por Alimentos podem ocorrer de diversas formas, sejam por produtos contaminados, manipulação incorreta, falta de asseio tanto do manipulador quanto dos próprios equipamentos, ambiente inapropriado, entre outros fatores. Os manipuladores de alimentos deverão ser capacitados para a referida função, sendo obrigatório o Curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, conforme RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004.
Quando se tratar de um projeto novo ou reforma de estabelecimento, é preciso fazer o layout e observar o fluxograma desde o recebimento dos alimentos até o produto final. E quando for realizar um evento que comercialize alimentos, procure o Núcleo de Vigilância Sanitária e faça a Notificação de Evento Social, apresentando a data, o cardápio e a procedência dos alimentos que serão servidos e guarda de amostra para análise, em caso de surto de DTA.
Mais informações também podem ser obtidas diretamente no Núcleo Municipal de Vigilância Sanitária.
Data da publicação: 2016-10-17